المادة الخام الرئيسية لصناعة المعجنات الحفاظ عليها والتخزين
من عمل Slavina [3] ، يترتب على ذلك أنه عند صنع البسكويت الجاف (التكسير) ، يجب استخدام دقيق يحتوي على حوالي 10٪ من الغلوتين 30٪ ، حيث أن المنتجات التي يتم الحصول عليها من هذا الدقيق لها مسامية جيدة وهيكل دقيق.